La "cassonade Graeffe" ou "cassonade Graeffe blonde" est une sorte de sucre utilisé principalement en Belgique. Elle doit son nom à Jules Graeffe, qui est considéré comme l'inventeur de la méthode permettant de produire ce sucre.
La cassonade Graeffe est produite à partir de jus de canne à sucre qui est chauffé et cristallisé. Contrairement au sucre blanc raffiné, qui est complètement débarrassé de ses impuretés, la cassonade Graeffe conserve une partie de la mélasse, ce qui lui donne sa couleur brun clair caractéristique.
La production de cassonade Graeffe est souvent artisanale, avec des petits producteurs qui suivent des méthodes traditionnelles pour obtenir le meilleur goût et la meilleure qualité possibles. Cela implique souvent l'utilisation de moulins à canne à sucre qui extraient le jus de la canne, suivi d'un processus de cuisson et de cristallisation.
La cassonade Graeffe est appréciée pour son goût unique et sa texture légèrement humide. Elle a un parfum et une saveur de caramel qui se marient bien avec de nombreux types de cuisines et de desserts. Elle est largement utilisée dans la cuisine belge pour préparer des spéculoos, des gaufres, des pain d'épices et d'autres délices sucrés.
Cette variété de sucre est également populaire en France, en particulier dans le nord du pays, où elle est souvent utilisée pour sucrer le café et les pâtisseries.
En résumé, la cassonade Graeffe est un sucre brun clair utilisé en Belgique et en France, prisé pour son goût de caramel et sa texture humide, qui lui confèrent une place de choix dans de nombreuses recettes sucrées.
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